Carpaccio di scottona

Sergio con il carpaccio di scottona preparato al ristorante Dr AmpexLa settimana scorsa siamo andati a trovare il nostro amico Giampaolo del ristorante Dr Ampex, nostro affezionato cliente. In mattinata Giampaolo aveva acquistato un bel pezzo di girello di scottona, cosi' abbiamo pensato di andare a fare una chiacchierata con lui per scoprire come pensava di prepararlo per i suoi ospiti.

Giampaolo ci ha svelato la sua ricetta per la preparazione de carpaccio di scottona con le verdure ed i funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di girello di scottona
• un mazzo di rucola selvatica
• radicchio (giusto una spruzzata)
• parmigiano reggiano stagionato
• funghi champignon o porcini (secondo la stagione)

Per la salsa condimento

• olio d'oliva
• succo di limone
• aceto bianco
• sale e pepe

Preparazione

Buon appetito!

Per ordinazioni potete mandarle tramite email sergioserr@hotmail.it (si', senza la "a") oppure telefonate al 328.6878727

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