Gentili clienti, per venire incontro alle svariate richieste di consigli sui tagli del quarto anteriore di scottona, e i vari modi di cucinarli, vi proponiamo un servizio da parte di colleghi di un altra regione italiana, dove viene sezionata una spalla e dove vengono descritti i vari tagli e il loro impiego in cucina.
I tagli del quarto anteriore si dividono in:
tagli speciali per bolliti: le costole, il petto, la fine del reale, il muscolo e gli ossibucchi dell'anteriore
tagli speciali per arrosti, brasati, arrosti morti: il girello di spalla, il fietto di spalla, il filettone, la copertina di spalla ed il reale centrale
per spezzattino sono buoni quasi tutti i tagli sino ad adesso nominati
parti per arrosti alla brace: le bistecche del reale o pettine con l' osso, il grosso di spalla ed il filettone
Sperando di esservi stati d' aiuto, vi ringraziamo per la vostra cortese attenzione. A breve per invitarvi a provare le parti del quarto anteriore, vi faremo delle offerte speciali nei giorni di lunedi', martedi' e mercoledi' delle settimane prossime. Invitate anche amici e parenti a seguirci ed iscriversi cosi' potremmo invitare anche loro ad usufruire di queste offerte.
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